Farro fantasia di verdure

Circa 10 anni fa un mio caro cugino preparò, in occasione di un pranzo tra parenti, un piatto molto gustoso a base di farro ed è proprio in quella occasione che le mie papille scoprirono un mondo sino ad allora sconosciuto:il farro. Per il mio palato fù una festa ed oggi voglio proporvi proprio quella ricetta, seppur con qualche modifica.

Fantasia di farro con verdure

Ingredienti:

200 gr di farro perlato
2 carote grandi
3-4 zucchine bianche piccole oppure 2 grandi
1/4 di peperone rosso
1 uovo
1/2 cucchiaino di dado vegetale in polvere o 1/4 di un cubetto
olio evo
sale q.b.
pepe (facoltativo)

Preparazione:

Lavate il farro e versatelo in una pentola alta, coprirte con acqua fredda e  salate, quindi  portare a bollore e lasciar cuocere per 30 min..

Nel frattempo preparate le verdure, mondate le carote e tagliatele a cubetti, lo stesso fate con il peperone e  le zucchine, se usate zucchine grandi privatele della parte centrale piena di semi.

In una padella versate circa 3 cucchiai di olio, scaldatelo ma non deve raggiungere temperatura da frittura, adagiate nella padella le carote, dopo 5 min aggiungete 3 cucchiai di acqua, trascorsi altri 10 min aggiungete il peperone e le zucchine, spolverizzate con il dado il polvere, un pizzico di sale e il pepe. Coprite la padella con un coperchio e lasciare a fuoco medio per 15 min. circa.

In un piatto sbattete l'uovo con la forchetta e quando la verdura e cotta versatelo nella padella e rimestate velocemente in modo che diventi strapazzato.Scolate il farro, che nel frattempo si è cotto, versatelo nella padella insieme alle verdure e mescolate bene.
Servite nel piatto aggiungendo un filo di olio.
Buon appetito!

Conchiglioni ripieni con ricotta e spinaci

Oggi è domenica e sicuramente anche nelle vostre case si prepare il classico "pranzo della domenica"  che prevede generalmete piatti che richiedono dei tempi di preparazione un pò più lunghi del solito ma che danno grandi soddisfazioni ai nostri sensi! 

Purtroppo stamane mi sono svegliata senza aver programmato cosa cucinare allora mi sono lasciata guidare dagli ingredienti a mia disposizione ed ecco i miei conchiglioni ripieni con ricotta e spinaci, variante rosè:

Conchiglioni ripieni con ricotta e spinaci

Ingredienti

400 gr di conchiglioni

400/450 gr di spinaci (pesati cotti)

500 gr di ricotta pecorina    

2 uova

100 gr di parmiggiano o grana grattuggiato

1 cucchiaio di pecorino (io uso quello locale)

1 pizzico di pepe bianco

5/6 cucchiai di sugo semplice (se si vuole fare la versione rosè)

250 ml di besciamella

30 gr di burro

1 cucchiaino da caffè di olio evo

sale q.b.

Preparazione 

Preparare il sugo con un semplice soffritto(aglio, cipolla, carota, sedano); mentre il sugo cuoce, mettere gli spinaci in una pentola, salarli e portarli a cottura, senza aggiungere acqua, dato che gli spinaci hanno già quella  necessaria.

In un'altra pentola portare a bollore dell'acqua salata per la cottura della pasta che dovrà cuocere per i 2/3 del tempo riportato sulla confezione(ad esempio il tempo indicato sulla mia era di 12 min. pertanto i miei conchiglioni sono rimasti a cuocere per 8 min.). Scolate la pasta e fermate la cottura passandola un attimo sotto l'acqua del rubinetto, poi lasciatela asciugare su un panno, facendo attenzione a separare bene i conchiglioni che tendono ad "accoppiarsi" fra loro( eh si...è una pasta promiscua!!!!).

Mentre la pasta si asciuga preparate il  ripieno: strizzare bene gli spinaci cotti e sminuzzarli con l'aiuto di un coltello o una di mezzaluna, uniteli alla ricotta, poi aggiungete 3/4 di parmiggiano, il pecorino, il pepe e le uova. Con l'aiuto di un pennello da cucina ungete la pirofila con l'olio.

Mettete il ripieno in una sacca a posche (credetemi è velocissimo riempire i conchiglioni così) e distribuite il composto nella pasta che man mano disporrete nella pirofila.

Distribuire il burro, a piccoli fiocchi, sulla pasta.

Ed ora non ci resta che renderla rosè! Versate il sugo nella besciamella e mescolate in modo che il composto diventi omogeneo, versarlo con l'aiuto di un cucchiaio sulla pasta e spolverizzare con  il restante parmiggiano.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per 25 min.. Prima di servirli lasciateli riposare 5 minuti.

Conchiglioni ripieni  con ricotta e spinaci

P.s. Dalle foto si vede che i miei conchoglioni non sono proprio rosè, anzia sono quasi rossi, ma c'è un perchè...avendo già del sugo preparato, più del necessario  mi dispiaceva troppo "abbandonarlo" nella pattumiera e l'ho utilizzato tutto!!!!

Per chi non ama il sugo, sono ottimi anche senza, basta non metterlo nella besciamella.