Zuppa di legumi e cereali

Le feste natalizie son finite, c'è chi esulta e chi è triste e chi come me ha un pò di sollievo e un pò di amarezza. Sono sollevata perchè in 15 gg si concentrano grandi abbuffate che fanno male alla linea e mi scombussolano la routin alimentare ma allo stesso tempo mi manca quell'atmosfera in casa che solo gli addobbi di Natale riescono a creare. Certo, continuare a raccogliere dal pavimento di ogni stanza palline e fiori che la mia nanetta tirava in continuazione dall'albero di Natale mi aveva un pò stancata, non sapevo più quali deterrenti (inuili, visto i precedenti) usare per non farla avvicinare, oramai la fascia alla sua altezza era diventata un campo di guerra, però era il prezzo da pagare per vedere nel suo viso quell'entusiasmo e quella curiosità  tipica dei bambini!

Alici e finocchietto...una pasta certosina!

Cari followers oggi dopo tanto tempo vi posto una ricetta che avevo in archivio da un mese, ma che a causa di forza maggiore non ho potuto pubblicare sin ora. Nell'ultimo periodo me ne son successe di tutti i colori, spero almeno che questi 15gg che restano dell'ormai vecchiotto 2013 siano sereni per me e per tutti voi!

Tornando al discorso "ricetta" questo è un altro piatto che ho assaggiato durante la cena per il mio anniversario (qui c'è il dessert) e che ho cercato di riprodurre tra i miei fornelli, credo che sia ottimo da servire anche durante un pranzo o una cena chic per deliziare i palati più delicati,  non avendo nulla da invidiare alle preparazioni dei rinomati chef italiani (mamma mia come sono modesta!!!).

Spero che vi piaccia, è semplice e veloce, a parte la pulizia delle alici ce è veramente luuuuuuuuuunga!

E allora buona preparazione!

Riso all'orientale con pollo

Lo ammetto mi piace mangiare al cinese!
Mio padre non approva e se ci penso bene neanche io approverei! 
Ci sono tante storie che si sentono in giro, dicono però che siano leggende! Maaaaaa mai dire mai, a volte anche queste hanno un fondo di verità! Ad esempio io non credevo all'esistenza dei vampiri e invece devo ricredermi, ho tanti piccoli buchi sul mio corpo dai quali qualcosa a succhiato del sangue, mio marito dice che sono punture di zanzare ma io non le ho viste nè sentite ronzare, ergo chi mi dice che non siano vampiri?!
Reduce da questa esperienza per evitare altri brutti incontri (ad es. cani travestiti da coniglio...brrrr ho i brividi al pensiero) ho pensato di ridurre le cene al cinese (mai eliminare perchè lo adoro) e adattare qualche ricetta nella mia cucina con ingredienti riconoscibili e di sicura provenienza!
Tra queste ricette c'è il riso all'orientale con pollo che oramai è (stra)collaudata, proprio qualche giorno fa l'ho preparata per un pranzo con mia sorella che ne ha fatto manbassa
e mi ha chiesto con tono minaccioso perchè non fosse sul mio blog e allora ieri ho replicato e oggi la inserisco qui per tutti voi e per la gioia della sister!

Canederli al vapore

Dopo tanti giorni di assenza a causa del lavoro, rieccomi qui! Questo posticino mi mancava, mi sentivo di aver abbandonato un pezzetto della mia vita! Ma ora vediamo di recuperare!

Oggi vi propongo un piatto che tempo fa credevo di aver improvvisato e diciamo "inventato" ma poi il magico Google mi ha illuminata istruendomi a dovere.

Quelle che io credevo delle polpette di spinaci sono in realtà una variante dei Canederli: un piatto tipico della cucina tedesca sudorientale, austriaca, ceca, slovacca, polacca, trentina e altoatesina (fonte: Wikipedia), quindi niente a che vedere con la mia terra!

Allora ho deciso di chiamarle con il loro nome, seppur questa sia una mia versione spuntata da un "riciclo" di pane  in un momento di magra della mia dispensa!

Devo dire che il brevetto ha avuto un buon successo ed ora è diventato un piatto tipico di casa mia!E' una ricetta cosiddetta "svuotafrigo" quindi ogni momento è buono per preparala! E' ottima sia d'inverno che d'estate perchè con le dovute accortezze e abbinamenti è perfetto in ogni stagione. 

In questo caso servo il piatto tiepido con la polpa di pomodoro, adatto al clima mite che qui in Calabria ci sta accompagnando dolcemente verso la fine ottobre.

Allora vediamo cosa ho fatto!

Ingredienti:

400g di mollica di pane raffermo
200g di spinaci sbollentati
50g di Parmigiano grattugiato 
20g di pecorino
2 uova
1 spicchio d'aglio
500g di polpa di pomodoro
2/3 cucchiai di olio evo
q.b. di latte
q.b. di sale
q.b. di pepe nero


Procedimento:


Con l'aiuto di un mixer riducete la mollica in briciole e  versatela in una ciotola. Sminuzzate gli spinaci (già sbollentati) con il coltello, e uniteli alla mollica, poi unite le uova, i formaggi e il pepe nero.
Salate e impastate con le mani.
In base all'idratazione dell'impasto  potrebbe essere necessario aggiungere un pò di latte, la quantità è molto variabile in quanto dipende da quanto è asciutto il pane e da quanto sgocciolate gli spinaci.
Continuate ad Impastare sino ad ottenere un bel composto compatto, poi formate delle palline poco più grandi di una noce e sistemateli nel contenitore scelto per la cottura al vapore. 

Io ho usato il Bimby ma qualunque altro sistema siate abituati ad usare va bene lo stesso.
Per velocizzare e ottimizzare i tempi in cucina potreste usare la classica griglia da posizionare sulla pentola per la cottura a vapore nella quale magari preparete la polpa di pomodoro

Per il pomodoro quindi tritate l'aglio e versatelo nel tegame insieme all'olio, lasciate soffriggere e aggiungete la polpa. Salate, pepate e coprite con un coperchio, lasciate cuocere per 30 min su fiamma moderata.

Se optate per il sistema di cottura a castello aggiungete mezzo bicchiere d'acqua alla polpa così da favorire la produzione di vapore ed evitare che questa possa attaccarsi sul fondo del tegame.

• Procedimento per il Bimby:

Una volta preparate le palline sistematele nel Varoma.

Nel boccale versate l'olio e l'aglio, date 3 colpetti di turbo per sminuzzare l'aglio, raccogliendo con la spatola quello che rimane sulle pareti.

Fate soffriggere per 5 min. temp. 100° vel. 1, poi versate la polpa e un misurino di acqua, salate e pepate, 30 min. temp. Varoma vel. 1.

Posizionate il contenitore del Varoma con i canederli e coprite anche con un canovaccio in modo da rallentare la fuoriuscita del vapore.

Una volta cotti serviteli direttamente nel piatto da portata con qualche cucchiaiata di pomodoro.

Buon appetito!

Torta con le zucchine

Veloce da preparare, gustosa, ricca e soprattutto da mangiare con le mani, sulla spiaggia, per un pic-nic in montagna o semplicemente con una bella birra sul divano mentre si segue lo sport preferito!

Torta con le zucchine

Ingredienti:

250g di pasta sfoglia integrale

2 uova

200 g di panna da cucina

25g di Parmigiano grattugiato

50 g di formaggio svizzero

1 spicchio d' aglio

q.b. di noce moscata

q.b. di pepe

q.b. di sale

3 zucchine

2 cucchiai di olio evo

q.b. di burro e farina per la tortiera

Trofie all'italiana

Siamo in piena estate e  puntualmente sento il bisogno di uscire di casa al mattino presto quando l'aria ancora non è sopraffatta dall'afa e anzi si avverte una piacevole brezza che ti invita a respirare a pieni polmoni, faccio un giro in bici e intorno a me tutti gli orticelli sono vivi di colori e di abbondanza, tutto il faticoso lavoro e la dedizione dei mesi passati sono ora ricompensati con meravigliosi frutti.

Come ogni mattina la vicina ha imbandito il banchetto dove vende il suo raccolto e tra le tante prelibatezze di stagione scorgo dei meravigliosi grappoli di pomodori rossi e succosi e basilico profumato, niente di meglio per preparare un buon primo, fresco, veloce e poco calorico.

E allora... vediamo come ho fatto!!!

Trofie all'italiana

Risotto alla barbabietola (o rapa rossa)

Come utilizzare la rapa rossa? I modi sono tanti e io vi propongo il mio: un risotto bello da vedere e saporito  se si aggiungo gli ingredienti giusti! Vediamo cosa ho combinato!

Risotto alla barbabietola (o rapa rossa)

Ingredienti:

250g di riso 

3 barbabietole precotte

80g di ricotta secca affumicata

100 g di  salsiccia calabrese affumicata

1 cipollotto

1 spicchio d'aglio

1/2 mecchiere di vino bianco

1.5 l di brodo vegetale

1 mazzetto di prezzemolo 

1 noce di burro

q.b. di pepe

q.b. di olio evo

q.b. di sale

Preparazione:

Per prima cosa eliminate le parti dure che rivestono la rapa, poi tagliatela in cubetti molto piccoli.

Scialatielli con croccante di melanzane e pancetta

Scialatielli croccante di melanzane e pancetta

Ingredienti per 4 persone

500 g di scialatielli freschi

50 g di pancetta tesa

3  melanzane lunghe

250 g di pomodori ciliegino

1 spicchio di aglio

80 g di Parmigiano

q.b. di sale, di pepe,

q.b. di origano secco e di olio e.v.o.

q.b. di olio di semi di arachidi c.a. 1/2 litro

Preparazione

In una padella soffriggete un aglio con 3 cucchiai di olio evo e un pizzico di origano, quando l'aglio è dorato versate i pomodori precedentemente puliti e tagliati a metà, schiacciateli con i rebbi di una forchetta e lasciate cuocere per 10 min.. Mettete l'acqua per la pasta sul fuoco e non appena prende il bollore buttate, o se preferite calate, la pasta!!!

Spaghetti alla chitarra con cozze e asparagi

Quando l'aria si intiepidisce, le giornate si allungano e il sole riscalda i nostri cuori la voglia di uscire di casa e di stare a contatto con la natura prende il sopravvento e ogni piccolo ritaglio di tempo è buono per avventurarsi tra le erbacce, i rovi e gli alberi di ulivo che si trovano in campagna e tra una goccia di sudore e l'altra raccogliere quei fili di asparagi selvatici che facendo capolino tra l'erba cercano di conquistare uno spicchio di sole, ed è lì che la mano di mio padre si insinua per strappar via quel succulento asparago, e poi un altro ancora sino ad arrivare ad un bel mazzetto sufficiente per un buon pranzo in famiglia.

Bè mia mamma li cucina a modo suo, un classico, sempre lo stesso modo che si ripete di primavere in primavera ma sempre buono, e non riesco ad immaginare di vedere sulla sua tavola asparagi cucinati diversamente. Presto metterò la ricetta!

Spaghetti alla chitarra con cozze e asparagi

Pasta ceci e finocchietto

Pasta ceci e finocchietto

Quando a casa si dice che si mangia pasta miscata (pasta mischiata) allora vuol dire che a tavola si porta un bel piatto di pasta e legumi ed oggi in particolare pasta e ceci aromatizzata al finocchio.

In realtà ho sempre mangiato la pasta con solo i ceci ma da quando conosco Francesco, un caro amico anche denominato Ciccio, che mi pubblicizza in maniera spudorata la bontà della pasta ceci e finocchietto preparata dalla mamma, ho deciso di cimentarmi in questa variate, la ricetta è stata improvvisata da me ma aspetto ancora l'invito a pranzo di Ciccio per mangiare questo famoso piatto. Hai capito Fra? :D

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pasta di semola di grano duro (tipo da cucchiaio)

250 g di ceci già cotti

1/2 l di acqua di cottura dei ceci

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di finocchietto selvatico

q.b.di olio evo

q.b. di sale

q.b. di peperoncino intero secco

3 cucchiai di Parmigiano grattugiato.

q.b. di brodo vegetale

Preparazione:

In una padella versate un pò di olio, il peperoncino e fate imbiondire l'aglio, poi aggiungete metà finocchietto (i ciuffi più teneri lasciateli da parte per la guarnizione) e fateli soffriggere per circa 5 min., schiacciate un pò i ceci con l'aiuto di un cucchiaio e poi versare la pasta e coprite con l'acqua dei ceci, salate. Rigirare di tanto in tanto la pasta e se è necessario bagnare con il brodo vegetale sino a portare la pasta a cottura. A cottura ultimata mantecare con un pò di Parmigiano.

Impiattare e guarnire con un giro di olio, una spolverata di Parmigiano ed un ciuffetto di finocchio.

Buon appetito!

Farro fantasia di verdure

Circa 10 anni fa un mio caro cugino preparò, in occasione di un pranzo tra parenti, un piatto molto gustoso a base di farro ed è proprio in quella occasione che le mie papille scoprirono un mondo sino ad allora sconosciuto:il farro. Per il mio palato fù una festa ed oggi voglio proporvi proprio quella ricetta, seppur con qualche modifica.

Fantasia di farro con verdure

Ingredienti:

200 gr di farro perlato
2 carote grandi
3-4 zucchine bianche piccole oppure 2 grandi
1/4 di peperone rosso
1 uovo
1/2 cucchiaino di dado vegetale in polvere o 1/4 di un cubetto
olio evo
sale q.b.
pepe (facoltativo)

Preparazione:

Lavate il farro e versatelo in una pentola alta, coprirte con acqua fredda e  salate, quindi  portare a bollore e lasciar cuocere per 30 min..

Nel frattempo preparate le verdure, mondate le carote e tagliatele a cubetti, lo stesso fate con il peperone e  le zucchine, se usate zucchine grandi privatele della parte centrale piena di semi.

In una padella versate circa 3 cucchiai di olio, scaldatelo ma non deve raggiungere temperatura da frittura, adagiate nella padella le carote, dopo 5 min aggiungete 3 cucchiai di acqua, trascorsi altri 10 min aggiungete il peperone e le zucchine, spolverizzate con il dado il polvere, un pizzico di sale e il pepe. Coprite la padella con un coperchio e lasciare a fuoco medio per 15 min. circa.

In un piatto sbattete l'uovo con la forchetta e quando la verdura e cotta versatelo nella padella e rimestate velocemente in modo che diventi strapazzato.Scolate il farro, che nel frattempo si è cotto, versatelo nella padella insieme alle verdure e mescolate bene.
Servite nel piatto aggiungendo un filo di olio.
Buon appetito!

Conchiglioni ripieni con ricotta e spinaci

Oggi è domenica e sicuramente anche nelle vostre case si prepare il classico "pranzo della domenica"  che prevede generalmete piatti che richiedono dei tempi di preparazione un pò più lunghi del solito ma che danno grandi soddisfazioni ai nostri sensi! 

Purtroppo stamane mi sono svegliata senza aver programmato cosa cucinare allora mi sono lasciata guidare dagli ingredienti a mia disposizione ed ecco i miei conchiglioni ripieni con ricotta e spinaci, variante rosè:

Conchiglioni ripieni con ricotta e spinaci

Ingredienti

400 gr di conchiglioni

400/450 gr di spinaci (pesati cotti)

500 gr di ricotta pecorina    

2 uova

100 gr di parmiggiano o grana grattuggiato

1 cucchiaio di pecorino (io uso quello locale)

1 pizzico di pepe bianco

5/6 cucchiai di sugo semplice (se si vuole fare la versione rosè)

250 ml di besciamella

30 gr di burro

1 cucchiaino da caffè di olio evo

sale q.b.

Preparazione 

Preparare il sugo con un semplice soffritto(aglio, cipolla, carota, sedano); mentre il sugo cuoce, mettere gli spinaci in una pentola, salarli e portarli a cottura, senza aggiungere acqua, dato che gli spinaci hanno già quella  necessaria.

In un'altra pentola portare a bollore dell'acqua salata per la cottura della pasta che dovrà cuocere per i 2/3 del tempo riportato sulla confezione(ad esempio il tempo indicato sulla mia era di 12 min. pertanto i miei conchiglioni sono rimasti a cuocere per 8 min.). Scolate la pasta e fermate la cottura passandola un attimo sotto l'acqua del rubinetto, poi lasciatela asciugare su un panno, facendo attenzione a separare bene i conchiglioni che tendono ad "accoppiarsi" fra loro( eh si...è una pasta promiscua!!!!).

Mentre la pasta si asciuga preparate il  ripieno: strizzare bene gli spinaci cotti e sminuzzarli con l'aiuto di un coltello o una di mezzaluna, uniteli alla ricotta, poi aggiungete 3/4 di parmiggiano, il pecorino, il pepe e le uova. Con l'aiuto di un pennello da cucina ungete la pirofila con l'olio.

Mettete il ripieno in una sacca a posche (credetemi è velocissimo riempire i conchiglioni così) e distribuite il composto nella pasta che man mano disporrete nella pirofila.

Distribuire il burro, a piccoli fiocchi, sulla pasta.

Ed ora non ci resta che renderla rosè! Versate il sugo nella besciamella e mescolate in modo che il composto diventi omogeneo, versarlo con l'aiuto di un cucchiaio sulla pasta e spolverizzare con  il restante parmiggiano.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per 25 min.. Prima di servirli lasciateli riposare 5 minuti.

Conchiglioni ripieni  con ricotta e spinaci

P.s. Dalle foto si vede che i miei conchoglioni non sono proprio rosè, anzia sono quasi rossi, ma c'è un perchè...avendo già del sugo preparato, più del necessario  mi dispiaceva troppo "abbandonarlo" nella pattumiera e l'ho utilizzato tutto!!!!

Per chi non ama il sugo, sono ottimi anche senza, basta non metterlo nella besciamella.