Plumcake di grano saraceno con frutti di bosco e cocco

Ieri dopo pranzo e dopo i compiti (di prima elementare) mio figlio esordisce con una richiesta:

< Mamma, mamma facciamo un dolce? Dai che voglio aiutarti!>

Sappiate che il suo aiuto consiste nello schiacciare le uova sulla tavola, tipo frittata all inclusive (con il guscio), pesare gli ingredienti, mescolare con la frusta e soprattutto leccarla, più volte se è possibile!!!!

Ma come dire di no ad un'offerta di aiuto gratuita?! Così, deciso il dolce, organizzo gli ingredienti, ma  apro la dispensa e faccio un'amara scoperta...farina 0, semola rimacinata, farina di riso, farina di grano saraceno e farina di farro; 

e la farina 00 dov'è?

Sacrilegio!!! 

Ma oramai era troppo tardi per annullare il programma ed ho optato per la farina di grano saraceno effettuando le opportune modifiche ad una ricetta consolidata nella mia cucina.

Il risultato? Meglio di quanto potessi immaginare.

Spero che piaccia anche a voi!

Ingredienti:

330 g di farina di grano saraceno

40 g di farina 00

40 g di farina di cocco

250 g di yogurt ai frutti di bosco

250 g di zucchero di canna

3 uova

20 g di burro

1 limone solo la scorza

1 bustina di lievito

50g di frutti di bosco

• Per la glassa

1 albume

100 g di zucchero a velo

3 cucchiai di farina di cocco

Preparazione:

In una ciotola versatelo yogurt le uova e lo zucchero e amalgamate con una frusta.

Poi unite le farine e il lievito e fate incorporare bene il tutto al composto liquido. Aggiungete la scorza del limone e il burro fuso. Lavorate per qualche minuto con la frusta.

Poi imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e versate metà composto, poi un pò di frutti di bosco e il resto del composto e completate con gli altri frutti di bosco.

Questo doppio passaggio è importante per evitare che alla fine troviate tutta la frutta sul fondo. 

Infornate in forno preriscaldato a 180° C per 35 min in forno statico.

Sfornate il plumcake e lasciatelo raffreddare su una griglia.

Una volta freddo preparate la glassa.

Lavorate il tuorlo con la frusta e unite man mano lo zucchero e quando questo è completamente incorporato unite la farina di cocco.

Bucherellate la superficie del dolce con uno spiedo e glassatelo, lasciatelo riposare un'altra ora prima di servirlo.

Ecco a voi il mio nuovo plumcake venuto fuori casualmente da un esperimento ben riuscito!!!

Alla prossimaaaaa!

  “Con questo post partecipo al Linky Party by Topogina”