Crostata fresca con fragoline di bosco e crema al cocco

Qualche giorno fa mio suocero di ritorno dalla casa in montagna mi ha portato un fantastico dono: delle fragoline di bosco.

Appena le ho viste il mio cervello è andato in confusione...a causa delle tante le idee per impiegarle! Ma alla fine a causa della scarsità degli ingredienti disponibili in casa mi son dovuta ingegnare e "accontentare" di una crostata fresca e morbida, dove l'aspro delle fragoline si incontra con la dolcezza della crema al cocco e la morbidezza della base! Mmmm chi ne vuole un pezzo?

Crostata cocco e fragoline di bosco

Ingredienti:

• Per la base (tortiera da 26 cm Ø)

80 gr di burro a temperatura ambiente

80 gr di zucchero

2 uova

150 g di farina

1 limone, solo la scorza / oppure 1 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito

10/15 g di latte

• Per la crema

500 g di latte 

100 g di farina

100 g di zucchero

20 g di burro

1 uovo

50 g di farina di cocco

• Per la guarnizione

250 g di fragoline di bosco
q.b. di farina di cocco

q.b. di zucchero a velo

q.b. di scaglie di cioccolato fondente

Preparazione:

Preparate per prima cosa la crema: scaldate il latte in una casseruola, senza farlo bollire. A parte sciogliete il burro e utilizzando una frusta incorporate pian piano la farina, poi un pò di latte e poi ancora farina sino al completamento dei due ingredienti. Aggiungete l'uovo, lo zucchero e la farina di cocco.

Mettete il composto a cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando, per il tempo necessario a far addensare la crema. Versate in una ciotola e lasciate raffreddare la crema coperta con un foglio di pellicola per alimenti a contatto con la superficie.

Per la base: sbattete le uova (devono essere a temperatura ambiente) con la frusta, unite lo zucchero e il burro, diluite il composto con il latte (a temperatura ambiente) e versate pian piano la farina già setacciata a cui avrete unito il lievito e la vanillina (o se preferite la scorza del limone).

Lavorate con la frusta sino ad ottenere un composto morbido e cremoso.

Imburrate e infarinate lo stampo, preferibilmente un stampo scanalato da crostata come questo

Altrimenti una normalissima teglia e poi eventualmente con l'aiuto di un coltellino ricaverete l'incavo per accogliere la crema.

Versate il composto nello stampo e infornate a 170°C per 15 min in forno preriscaldato e ventilato.

I tempi di cottura potrebbero variare in base al forno e alle dimensioni dello stampo utilizzato.

Una volta che la base si è raffreddata componete il dolce e guarnite con le fragoline, un pò di farina di cocco, zucchero a velo e le scaglie di cioccolato. 

Far riposare in frigo e servire.

Crostata cocco e fragoline di bosco

Versione per il Bimby:

Per la crema: versare il latte nel boccale 80°C per 10 min  a vel. 1; se il latte è freddo di frigo allungate un pò i tempi.

Svuotate il boccale mettendo il latte in una ciotola e senza lavarlo sciogliete il burro 50°C per 4 min vel. 2. 

Montate la farfalla , con le lame in movimento unite dal foro 1/3 della farina, precedentemente setacciata, poi alternate con il latte e così via finchè non avrete terminato entrambi, aggiungete lo zucchero e l'uovo ed infine la farina di cocco 80°C per 20 min a  vel 3. Se dovessero formarsi dei grumi aumentate la velocità sino a 4 per tutto il tempo di cottura.

Versate in una ciotola e lasciate raffreddare la crema coperta con un foglio di pellicola per alimenti a contatto con la superficie.

Per la base: mantenete a farfalla e versate le uova (devono essere a temperatura ambiente) e lo zucchero 1 min. vel. 2, unite il burro e il latte (a temperatura ambiente), 8 min. vel. 4  e con le lame in movimento versate dal foro pian piano la farina già setacciata a cui avrete unito il lievito e la vanillina (o se preferite la scorza del limone). Ottenere un composto morbido e cremoso.

Versate il composto nello stampo e infornate a 170°C per 15 min in forno preriscaldato e ventilato.

I tempi di cottura potrebbero variare in base al forno e alle dimensioni dello stampo utilizzato.

Una volta che la base si è raffreddata componete il dolce e guarnite con le fragoline, un pò di farina di cocco, zucchero a velo e le scaglie di cioccolato. 

Far riposare in frigo e servire.