Trofie all'italiana

Siamo in piena estate e  puntualmente sento il bisogno di uscire di casa al mattino presto quando l'aria ancora non è sopraffatta dall'afa e anzi si avverte una piacevole brezza che ti invita a respirare a pieni polmoni, faccio un giro in bici e intorno a me tutti gli orticelli sono vivi di colori e di abbondanza, tutto il faticoso lavoro e la dedizione dei mesi passati sono ora ricompensati con meravigliosi frutti.

Come ogni mattina la vicina ha imbandito il banchetto dove vende il suo raccolto e tra le tante prelibatezze di stagione scorgo dei meravigliosi grappoli di pomodori rossi e succosi e basilico profumato, niente di meglio per preparare un buon primo, fresco, veloce e poco calorico.

E allora... vediamo come ho fatto!!!

Trofie all'italiana

Ingredienti (per 4 persone):

500g di trofie fresche

4 o 5 pomodori maturi e sodi

50g di Parmigiano Reggiano a scaglie

q.b. di sale

• Per il pesto di basilico

150g di basilico fresco

50g di formaggio misto (Pecorino Romano e Grana Padano)

30g di pinoli

1/2 spicchio di aglio

q.b. di olio circa 1/2 bicchiere

q.b. di sale

Preparazione:

Per prima cosa mettete la pentola con l'acqua per la pasta sul fuoco a fiamma media.

Lavate i pomodori e tagliateli in 4 spicchi, eliminate la polpa e riduceteli a cubetti, poi metteteli da parte.

Lavate e sfogliate il basilico, asciugatelo bene e mettetelo in un frullatore, aggiungete i pinoli, i formaggi, l'aglio privato dell'anima e un pò di olio. Frullate tutto per un paio di minuti aggiungendo altro olio sino a rendere tutto cremoso. Aggiustate di sale. Se preferite potete usare un mortaio, il risultato sarà migliore!

Aggiungete il pesto alla pasta cotta, servite con la dadolata di pomodorini e qualche scaglietta di Parmiggiano.

Viva l'Italia delle cose semplici e sane!