Scialatielli con croccante di melanzane e pancetta

Scialatielli croccante di melanzane e pancetta

Ingredienti per 4 persone

500 g di scialatielli freschi

50 g di pancetta tesa

3  melanzane lunghe

250 g di pomodori ciliegino

1 spicchio di aglio

80 g di Parmigiano

q.b. di sale, di pepe,

q.b. di origano secco e di olio e.v.o.

q.b. di olio di semi di arachidi c.a. 1/2 litro

Preparazione

In una padella soffriggete un aglio con 3 cucchiai di olio evo e un pizzico di origano, quando l'aglio è dorato versate i pomodori precedentemente puliti e tagliati a metà, schiacciateli con i rebbi di una forchetta e lasciate cuocere per 10 min.. Mettete l'acqua per la pasta sul fuoco e non appena prende il bollore buttate, o se preferite calate, la pasta!!!

Mondate le melanzane e tagliatele a cubetti, in una padella fate scaldare abbondante olio di semi per la frittura delle melanzane (è importante che l'olio sia sufficiente a far "affogare" le melanzane, in questo modo appena le immergiamo si sigillano e non assorbono grasso, in caso contrario assorbirebbero tutto l'olio e saremmo costretti ad aggiungerne). Appena risultano croccanti e dorate scolate le melanzane e adagiatele su un foglio di carta assorbente e salatele.

Tagliate la pancetta a strisce sottili e fatela rosolare in una padella antiaderente. Quando la pasta è al dente scolatela (conservando l'acqua di cottura) mantecatela nella padella del sugo con un pò di acqua di cottura.

In fine servite aggiungendo la pancetta e le melanzane croccanti, un giro di olio e delle scaglie di Parmigiano.

Fatemi sapere se la provate!