Frittata di patate Fiumefreddese...senza uova!

Una crosta croccante che avvolge un cuore morbido e saporito.

Fritta di patate di Fiumefreddo Bruzio

Questo è "il piatto tipico" di Fiumefreddo Bruzio, una preparazione a base di patate, sfiziosa e ideale anche per i vegani. 

Fiumefreddo Bruzio è un paesino della provincia di Cosenza arroccato su una collina che si sviluppa verso il mare, è qui che sono cresciuta e con orgoglio condivido con voi questa ricetta così che possiate conoscere una piccola parte del mio paese.

Castello Della Valle

Panorama dall'alto 

Ingredienti per 4  persone

1,2 kg di patate pasta gialla pelate e lavate (io utilizzo quelle della Sila)

70 g di farina  00

sale q.b.

1 pizzico di origano secco

1 pizzico di peperoncino macinato grosso

1 spicchio d'aglio

olio q.b. per la frittura

Preparazione

Affettare le patate a rondelle rigorosamente con il coltello,  le fettine non devono essere grosse ma neanche trasparenti!

Una volta finite di affettare smuovete un pò le fettine con le mani per farle staccare le une dalle altre, salate, spolverizzate l'origano che deve essere molto fine e pepate, mescolatele per distribuire bene il tutto. Fatto ciò versate la farina e rigirante ancora in modo che le fettine si appiccicano tra di loro. Non vi preoccupate se la farina non copre ogni singola fetta, non è l'effetto che desideriamo.

Versate le patate nell'olio caldo e con l'aiuto di un mestolo appiattite bene tutte le patate in modo da formare una sorta di tortino, mettete l'aglio in un angolino. Coprite con un coperchio. Cuocete a fuco moderato per circa 10 min..

Quando le superficie è cotta, fate la prova con una forchetta, togliete il coperchio e aumentate la fiamma e quando il fondo è bello dorato, con l'aiuto di un piatto piano, rivoltate la frittata, mentre fate questa operazione usate una bella ciotola per raccogliere l'olio che scola perchè poi andrà rimesso nella padella. 

Fate scivolare di nuovo la frittata in padella, versare l'olio e far dorare. Attenzione dopo che la frittata viene rivoltata non va più messo il coperchio.

!

Una volta cotta e bella dorata togliere la frittata dalla padella sempre con l'aiuto del piatto, asciugate l'eccesso di olio con un pò di carata assorbente. Servitela calda magari accompagnata da qualche fetta di soppressata e un buon bicchiere di vino.


 Ecco il risultato

Frittata di patate Fiumefreddese...senza uova!

Frittata di patate Fiumefreddese...senza uova!

 N.b. Qui non ho messo il peperoncino perchè altrimenti mio figlio non l'avrebbe potuta mangiare, ma se non avete di questi problemi mettetelo che è una marcia in più!

 “Partecipo al Linky Party by Topogina”

Torta moretta

Torta moretta

Una ricetta che non può mancare in nessun ricettario! Facile e buonissima, adatta ad ogni occasione, amata dai più piccoli e desiderata dai più grandi!!!! Ottima sostituta del pan di spagna si rivela una fantastica alleata per le preparazioni last-minute!
Provare per credere!  :D

Ingredienti

150 g di farina 00
50 g di amido di mais
200 g di zucchero
150 g di burro
4 cucchiai di cacao amaro
Una tazzina di latte
4 uova
1 bustina di lievito

Per il ripieno
1 barattolo di Nutella
1 bric piccolo di panna da montare

Preparazione
Sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro fuso, in una ciotola a parte unire e amalgamare tutti gli ingredienti secchi e successivamente versarli pian piano al composto liquido con le fruste sempre in movimento.
Montare gli albumi a neve ed aggiungerli poco alla volta al composto mescolando sempre dal basso verso l`alto delicatamente per non smontare al tutto. Il risultato è un impasto molto spumoso (una sorta di mousse) da stendere con l'aiuto di una spatola.Versare il composto in una teglia da 26 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata.
Infornare nel forno statico  preriscaldato a 180° per 30 min. Fare la prova stecchino.

Una volta raffreddata tagliare la torta a metà e farcirla con uno strato di Nutella e uno di panna montata, o se si preferisce è ottima anche la crema data dall'unione delle due o ancora un'altra variante mescolando Nutella e mascarpone....una delizia!

Curiosità
Appena fatta è mooolto soffice. Se non viene consumata in giornata va messa in frigo per via della panna e quindi diventa bella compatta e umida. In entrambi i casi è fantastica ma sembrano quasi 2 dolci diversi!

Pizza farcita di Carnevale (pitta china)

Pizza farcita di Carnevale

Questa preparazione é una tradizione a casa mia, apre e chiude la Quaresima, già la mamma di mia nonna faceva la pitta china nei giorni di Carnevale e poi a Pasqua e ricordo quando la preparava mia nonna e poi mia mamma ed ora tocca a me portare la tradizione nella mia casetta! A dirla tutta l'impasto è un pò diverso da quello originale che era più somigliante al pane ma negli anni l'ho modificato rendendolo più gustoso e saporito. Ma andiamo al sodo!!!


Ingredienti:

1° impasto
250 g di farina manitoba
25 g di lievito di birra
1 uovo
1 tuorlo
100 g latte/acqua (io uso il latte)
25 g di olio evo
7 g di zucchero
7 g di sale

2° impasto
300 g di farina manitoba
1 uovo
75 g di olio evo
100g di Parmigiano grattugiato
pepe (la quantità varia in base ai gusti)
100 g latte/acqua
5 g di sale

Ripieno
3 uova sode
250 g di salsiccia
una manciata di olive verdi schiacciate
150 g di fontina (mia nonna metteva solo provola ed era buonissima lo stesso)
150 g di provola
40 g di ricotta salata affumicata grattugiata


Preparazione:

1° impasto
Sciogliere il lievito con un pò di latte tiepido, poi unire la farina e il resto degli ingredienti, impastare sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formare una palla, ungere la superficie con l'olio, coprirla e lasciarla lievitare sino al raddoppio del volume. Io lo preparo la sera, la mattina dopo faccio il secondo impasto.


2° impasto
Impastare tutti gli ingredienti ed ottenere un composto omogeneo poi unirvi il primo impasto un pezzetto alla volta senza aggiungere il successivo finchè quello precedente non si è amalgamato bene.

Potrebbe essere necessario aggiungere latte o farina in base al peso delle uova usate, tenete presente che l`impasto deve risultare bello sodo.
Stendere l'impasto dandogli una forma rettangolare, adagiarlo per metà, così da lasciale libera la parte che poi farà da coperchio, su una teglia (precedentemente imburrata e infarinata) e farcirla. Chiudere l'impasto a libro e sigillare bene i bordi, olearne la superficie e lasciar lievitare per almeno 5 ore e comunque finchè l'impasto non sia raddoppiato di volume e non sia diventato bello gonfio e areato.
N.b. far lievitare lontano dagli spifferi!!!

Preriscaldare il forno a 200° e abbassarlo a 180° quando si inforna la pitta. I tempi di cottura variano in base al forno, c.a. 30/40 min consiglio comunque la prova dello stecchino!




Consiglio
Ottima accompagnata con un buon bicchiere di vino rosso Cirò!


Curiosità
Come ho detto in precedenza è un piatto che apriva la Quaresima con i giorni di carnevale e la chiudeva con il giorno di Pasqua, perchè si preparava e si prepara ancora in queste occasioni e rappresenta l'abbondanza del cibo che nei 40 giorni che seguono il Carnevale e anticipano la resurrezione del Signore e vietata dato che di rito sono dei giorni di sacrificio

[Il digiuno ecclesiastico: anche se limitato al mercoledì delle ceneri e al venerdì santo, esprime la partecipazione del corpo nel cammino della conversione e propizia l'astensione dal peccato.
L'astinenza dalle carni (magro) il venerdì: era al principio segno di povertà, essendo nell'antichità il pesce più economico che la carne. È segno dell'abbandono del lusso per vivere una vita più essenziale.
http://it.wikipedia.org/wiki/Quaresima]

Guacamole

Guacamole

Ingredienti:

1 avocado maturo
1/2  limone, solo il succo
2 ,cucchiai di olio evo
sale q.b.
peperoncino q.b. secondo i gusti
coriandolo (per chi lo reperisce) o prezzemolo


Preparazione

Pulire l' avocado privandolo del nocciolo e della buccia, estraendo la polpa con l'aiuto di un cucchiaio. Spremere un pò di succo di limone* e schiacciare la polpa con un a forchetta finchè il frutto non sia diventato una purea e aggiungere il restante succo. A parte lavare il coriandolo, asciugarlo e sminuzzarlo finemente, una volta fatto ciò va unito alla "pappetta" poi il tutto va salato, pepato(non pepe nero, ma rigorosamente peperoncino) e condito con l'olio.

Da Calabrese servo la salsa Guacamole con i crostini di pane anzicchè i nachos ma questa è una scelta personale.

N.b. Non è la ricetta originale ma è quella che più si addice ai miei gusti.

*il limone è necessario in questa preparazione perchè l'avocado tende ad ossidare immediatamente.