Colomba pasquale con lievito di birra

Tra qualche giorno è Pasqua e non poteva certo mancare la Colomba pasquale,dolce oramai diffuso in tutta Italia e parte integrante della nostra cultura gastronomica. E' una preparazione abbastanza lunga e complessa ma il risultato ripaga ogni fatica, soffice e profumata come pochi dolci e sicuramente più genuina di quelle confezionate che troviamo in abbondanza nei nostri supermercati. 

Ok! Mettiamoci all'opera!

Colomba pasquale con lievito di birra

Con le quantità elencate otteniamo 2 colombe da 750g o una da chilo e una da 500g

I° impasto (sera)

Ingredienti:

400g di farina 00

100g di zucchero semolato

100g di burro morbido (non in pomata)

1 uovo

2 tuorli

150g di latte intero

25 g di lievito di birra (un panetto)

Procedimento:

Io ho usato il Bimby ma le cose non cabiano se usate altri robot, la planetario o le care manine!!

Scogliere il lievito nel latte, 2 min vel. 1 a 37°, aggiungere lo zucchero e l’uovo intero, 1 min vel. 5, unire metà della farina e azionare le lame finchè il composto non si è amalgamato. Azionare il Bimby in modalità Spiga (per impastare) e aggiungere tutti gli altri ingredienti, poco alla volta alternandoli sino al completamento. Impastare  per circa 7 min. L’impasto deve risultare ben incordato.

 Lasciar lievitare l’impasto coperto con la pellicola per circa 10/12 ore nel forno con la sola lucina accesa, deve triplicare di volume.

II° impasto (mattina)

Ingredienti:

L’impasto precedente

160g di farina 00

100g di burro morbido (non in pomata)  

1 uovo

3 tuorli

120g di zucchero

30g di latte intero

1 limone o un’arancia solo la buccia

1 bacca di vaniglia

 4 g di sale

150g di canditi

Per la lucidatura finale

15g di miele (gusto delicato)

30g di burro fuso da aggiungere alla fine

Procedimento:

Versare nel boccale la buccia del limone, lo zucchero e il sale polverizzare a vel. Turbo per  1 min..

Aggiungere il latte e i semi della bacca di vaniglia, un pugno di farina e un po’ dell’impasto precedente azionare il Bimby a vel  4 e man mano che le lame girano unire un po’ di farina, un po’ di burro, l’uovo e un altro pezzo di impasto, e così via alternando questi ingredienti. Quando le lame cominciano a girare con fatica passare alla modalità Spiga(impastatrice). Quando l’impasto risulta omogeneo , lucido e  soprattutto incordato spegnere il Bimby.

 In un pentolino sciogliere il miele con il burro senza portarlo ad ebollizione, azionare ancora l’impastatrice e versare a filo, unire i canditi e impastare per 2 min.

Versare l’impasto nello stampo di carta e lasciar lievitare sempre nel forno ad una temperatura  intorno a i 30° e finchè  non arriva ad 1 cm dal bordo.

Per la glassa

Ingredienti:

70g di farina di mandorle

200g di zucchero

100g di albumi

Procedimento:

Versare gli ingredienti in una terrina e riporre in frigo sino al momento dell’utilizzo.

Quando la colomba è ben lievitata montare un po’ con una frusta la glassa e glassare la superficie, fate attenzione in questa fase a non perdere il gonfiore ottenuto con la lievitazione, decorare con mandorle intere, granella di zucchero e zucchero a velo.

Riporre nuovamente in forno e alzare la temperatura a 180° e lasciar cuocere per  1 ora. Prima di sfornare fare la prova stecchino senza però togliere la colomba dal forno, se il bastoncino è asciutto sfornare e capovolgere la colomba per un po’ senza poggiarla per non perdere il gonfiore.

Et voilà, lo so, non proprio semplice ma ne vale la pena!!!

Colomba pasquale con lievito di birra

Per chi non ama i canditi può sostituirli con delle gocce di cioccolato è comunque ottima!