Risotto alla barbabietola (o rapa rossa)

Come utilizzare la rapa rossa? I modi sono tanti e io vi propongo il mio: un risotto bello da vedere e saporito  se si aggiungo gli ingredienti giusti! Vediamo cosa ho combinato!

Risotto alla barbabietola (o rapa rossa)

Ingredienti:

250g di riso 

3 barbabietole precotte

80g di ricotta secca affumicata

100 g di  salsiccia calabrese affumicata

1 cipollotto

1 spicchio d'aglio

1/2 mecchiere di vino bianco

1.5 l di brodo vegetale

1 mazzetto di prezzemolo 

1 noce di burro

q.b. di pepe

q.b. di olio evo

q.b. di sale

Preparazione:

Per prima cosa eliminate le parti dure che rivestono la rapa, poi tagliatela in cubetti molto piccoli.

Insalata variopinta

Un piatto fresco per la stagione calda che finalmente sembra essere arrivata!!!

Ho unito diversi tipi di ortaggi arricchiti con del formaggio fresco spalmabile e della bresaola in modo da renderlo un piatto unico ma allo stesso tempo leggero.

Ho usato due tipi di pomodoro, quello Pachino e il Sun black meglio conosciuto come  pomodoro nero. 

Quest ultimo, commercializzato in Italia da qualche anno, pare sia una variante nuova (NON OGM) che non ha niente in comune con gli antichi pomodori di Crimea o con il Kumato(che peraltro è solo un marchio) ma è certamente un prodotto dalle proprietà rivoluzionarie rispetto ai classici pomodori, se volete approfondire il web offre diversi articoli ( qui, qui )

Insalata variopinta 

Ingredienti (le quantità variano in base ai gusti)

lattuga Canasta

pomodori pachino

pomodori Sun Black

zucchine

valerianella

noci 

formaggio fresco spalmabile

bresaola

glassa di aceto balsamico

olio evo

sale

pesto di menta

Preparazione:

Lavate le zucchine e privatele delle estremità, affettatele con una mandolina e

Pesto di menta

Ogni anno in primavera la mia piantina di menta si rinvigorisce e produce tantissimi rametti nuovi che a loro volta mi regalano infinite foglioline profumate, purtroppo  però  difficilmente riesco ad utilizzare, perciò per evitare che vadano a male le trasformo in un buon pesto che mantengo in frigo per molti giorni, o a volte lo surgelo, e con cui condisco quando mi va verdure, carne, uova e qualunque cosa si possa sposare bene con il suo sapore. Vi consiglio di conservarne un barattolino per l'inverno quando è difficile trovare della menta fresca!

Pesto di menta

Ingredienti:

1 mazzetto generoso di menta

20 g di pinoli

q.b. di olio evo

q.b. di pepe

q.b. di sale

Preparazione:

Uova in limousine!

Ho pensato che le povere uova vengono sempre sminuite in cucina, finiscono quasi sempre per completare qualche piatto o negli impasti, nei dolci, ma sempre nel back-stage, dietro le quinte, e quando va bene gli si da una parte insulsa, un ruolo di comparsa ossia...cucinati al tegamino, senza nobilitarli in alcun modo.

Ma io dico STOP alle discriminazioni culinarie, da oggi le mie uova sono delle stars e viaggiano in limousine!

Uova in limousine!

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane lunghe

4 uova

200 g di pomodori piccadilly

80 g di scamorza affumicata

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

qualche ciuffo di prezzemolo

4 foglie di menta

q.b. di sale

1/2 l di olio di arachidi (per la frittura)

q.b. di olio evo

Preparazione