Brioches e cornetti soffici

Gelato e brioche, latte di mandorla e brioche, granita e brioche, brioche ripiena con marmellata... e quanti altri abbinamenti?

La brioche semplice,  si può gustare in diversi modi, basta un pò di fantasia e un pizzico di golosità ;)

E' una preparazione che oramai troviamo in ogni bar italiano perchè ottima da accompagnare con il caffè o un cappuccino per una colazione senza paragoni!

Con lo stesso impasto realizzo anche dei piccoli cornetti che farcisco a piacimento (generalmente crema alle nocciole o marmellata di ciliege) o delle treccine, cambia la forma ma la morbidezza e il sapore no!

Brioches e cornetti soffici

Ingredienti:

500 g di farina 0

150 g di latte

30 g di latticello

120 g di burro

2 uova 

130 g di zucchero

1 limone non trattato, solo la scorza

1 bustina di vanillina

200 g di lievito madre o 25 g di lievito di birra

1 pizzico di sale

1 tuorlo e un cucchio di latte per spennellare

Procedimento:

Descrivo il procedimento per impastare a mano, ma l'ordine degli ingredienti non cambia se usate un robot da cucina, io ad esempio ho usato il Bimby.

In una ciotola mettete la farina a fontana, lo zucchero, le uova, il burro ammorbidito,  la vanillina e la scorza del limone.

Mettete il latte in un pentolino e fatelo intiepidire, scioglieteci dentro il lievito e poi versatelo poco alla volta nella ciotola, unite il latticello ed impastate a lungo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ma appiccicoso. Coprite il panetto con una pellicola o con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare finché il suo volume non sarà raddoppiato.

Una volta lievitato scegliete la forma:

---per i cornetti: dividete il panetto in 2 o 3 parti uguali e con ciascuna formate un disco e tagliatelo a spicchi. Se decidete di farcirli ponete sulla parte più larga un pò del ripieno scelto e arrotolate verso la punta allungando leggermente, ripiegate le estremità verso la "pancia" per dare la forma al cornetto.

---per le brioches : dividete l'impasto in otto/dieci  parti dalle dimensioni di un'arancia ed una pallina più piccola. Sulla pallina più grande praticate un piccolo incavo premendo con il dito e poggiateci la pallina piccola esercitando una leggera pressione. 

Ponete le brioches/cornetto su una placca rivestita di carta forno e lasciatele lievitare ancora coprendo sempre con la pellicola o il canovaccio umido.

I tempi di lievitazione variano in base al tipo di lievito usato e alla temperatura esterna. 

Infine, sbattete il tuorlo con il latte e spennellatele la superficie, infornate a 180° per circa 20 minuti in forno preriscaldato.