Sciroppo di limone

Sciroppo di limone

Ricordo che a casa, quando ero piccola, con l'arrivo del caldo, non mancavano mai in dispensa gli sciroppi di frutta o menta da miscelare con l'acqua per realizzare delle gustose bevande. 

Quelle bottiglie di sciroppo erano sempre lì ferme ad aspettare che qualcuno si accorgesse di loro perchè in realtà non si usavano spesso ma dovevano esserci in casa, perchè in caso di ospiti improvvisi erano il salvagente di mia madre qualora il frigo fosse sfornito di bevande. L'acqua fresca non mancava mai e così, un goccio di sciroppo e la bevanda era bella che fatta, servita in dei grossi bicchieri, un bel vassoio e si sorseggiava sul terrazzo godendo della brezza estiva!

Oggi per mia mamma la moda dello sciroppo è passata ma per quanto mi riguarda no! Ho deciso che una bottiglia va tenuta nella dispensa, questa volta però di casa mia, ed essendoci un'abbondanza di limoni, tra i tanti modi di impiegarli oggi ho deciso di preparare proprio uno sciroppo di limone da miscelare all'occorrenza con un pò di acqua gassata e servire con una foglia di menta!

Il mio sciroppo...è un piacere tenerlo in dispensa!

Brioches e cornetti soffici

Gelato e brioche, latte di mandorla e brioche, granita e brioche, brioche ripiena con marmellata... e quanti altri abbinamenti?

La brioche semplice,  si può gustare in diversi modi, basta un pò di fantasia e un pizzico di golosità ;)

E' una preparazione che oramai troviamo in ogni bar italiano perchè ottima da accompagnare con il caffè o un cappuccino per una colazione senza paragoni!

Con lo stesso impasto realizzo anche dei piccoli cornetti che farcisco a piacimento (generalmente crema alle nocciole o marmellata di ciliege) o delle treccine, cambia la forma ma la morbidezza e il sapore no!

Brioches e cornetti soffici

Ingredienti:

500 g di farina 0

150 g di latte

30 g di latticello

120 g di burro

2 uova 

130 g di zucchero

1 limone non trattato, solo la scorza

1 bustina di vanillina

200 g di lievito madre o 25 g di lievito di birra

1 pizzico di sale

Cassata siciliana nuda (con canditi di frutta esotica)

Oggi vi propongo una rivisitazione personale della famosa Cassata siciliana. 

Per tradizione la Cassata si presenta come una torta composta da pan di Spagna, pasta reale, crema di ricotta e frutta candita, ma ne esistono molteplici varianti.

La mia versione è più veloce della classica ma comunque gustosa, oltre alle ciliege candite l'ho arricchita con frutta esotica candita che le da un tocco nuovo. E' un dessert adatto per un fine pasto, da servire ai vostri ospiti in coppetta, magari accompagnato da cialde o da un pò di granella di frolla croccante.

Cassata siciliana nuda

Ingredienti

400 g di ricotta di pecora

120 g di zucchero a velo

Il latticello (o buttermilk) un magico ingrediente!

Latticello (immagine da web)

Spesso nelle ricette di dolci o impasti lievitati derivanti dalla cucina americana o anglosassone troviamo tra gli altri ingredienti anche il latticello.

Questo misterioso intruso che si insinua nella nostra cucina non una novità, anzi, di certo qualche nonnina di campagna lo conoscerà benissimo! Non è altro che lo scarto acido che si ottiene dalla lavorazione della panna cruda fermentata che centrifugata si divide in due sostanze diverse da un lato il burro e dall'altro il latticello.

Fiumefreddo Bruzio ospite di "Un paese alla volta"

Anche se oramai non vivo più nel paesino dove sono cresciuta, Fiumefreddo Bruzio è sempre e comunque nel mio cuore, come si suol dire il primo amore non si scorda mai e sentirne parlare in televisione a livello regionale mi fa tanto piacere e mi riempie di orgoglio.

Proprio venerdì  mattina, per l'ultima puntata di Buongiorno Regione la rubrica, con cadenza settimanale, "Un paese alla volta" ha ospitato, per l'appunto, Fiumefreddo Bruzio.

Ma per chi non è calabrese o non ha visto il programma o non conosce Fiumefreddo (Jiumifriddu in dialetto calabrese) ecco qui il link della puntata, guardatela ne vale la pena.

Risotto alla barbabietola (o rapa rossa)

Come utilizzare la rapa rossa? I modi sono tanti e io vi propongo il mio: un risotto bello da vedere e saporito  se si aggiungo gli ingredienti giusti! Vediamo cosa ho combinato!

Risotto alla barbabietola (o rapa rossa)

Ingredienti:

250g di riso 

3 barbabietole precotte

80g di ricotta secca affumicata

100 g di  salsiccia calabrese affumicata

1 cipollotto

1 spicchio d'aglio

1/2 mecchiere di vino bianco

1.5 l di brodo vegetale

1 mazzetto di prezzemolo 

1 noce di burro

q.b. di pepe

q.b. di olio evo

q.b. di sale

Preparazione:

Per prima cosa eliminate le parti dure che rivestono la rapa, poi tagliatela in cubetti molto piccoli.

Insalata variopinta

Un piatto fresco per la stagione calda che finalmente sembra essere arrivata!!!

Ho unito diversi tipi di ortaggi arricchiti con del formaggio fresco spalmabile e della bresaola in modo da renderlo un piatto unico ma allo stesso tempo leggero.

Ho usato due tipi di pomodoro, quello Pachino e il Sun black meglio conosciuto come  pomodoro nero. 

Quest ultimo, commercializzato in Italia da qualche anno, pare sia una variante nuova (NON OGM) che non ha niente in comune con gli antichi pomodori di Crimea o con il Kumato(che peraltro è solo un marchio) ma è certamente un prodotto dalle proprietà rivoluzionarie rispetto ai classici pomodori, se volete approfondire il web offre diversi articoli ( qui, qui )

Insalata variopinta 

Ingredienti (le quantità variano in base ai gusti)

lattuga Canasta

pomodori pachino

pomodori Sun Black

zucchine

valerianella

noci 

formaggio fresco spalmabile

bresaola

glassa di aceto balsamico

olio evo

sale

pesto di menta

Preparazione:

Lavate le zucchine e privatele delle estremità, affettatele con una mandolina e

Pesto di menta

Ogni anno in primavera la mia piantina di menta si rinvigorisce e produce tantissimi rametti nuovi che a loro volta mi regalano infinite foglioline profumate, purtroppo  però  difficilmente riesco ad utilizzare, perciò per evitare che vadano a male le trasformo in un buon pesto che mantengo in frigo per molti giorni, o a volte lo surgelo, e con cui condisco quando mi va verdure, carne, uova e qualunque cosa si possa sposare bene con il suo sapore. Vi consiglio di conservarne un barattolino per l'inverno quando è difficile trovare della menta fresca!

Pesto di menta

Ingredienti:

1 mazzetto generoso di menta

20 g di pinoli

q.b. di olio evo

q.b. di pepe

q.b. di sale

Preparazione:

Uova in limousine!

Ho pensato che le povere uova vengono sempre sminuite in cucina, finiscono quasi sempre per completare qualche piatto o negli impasti, nei dolci, ma sempre nel back-stage, dietro le quinte, e quando va bene gli si da una parte insulsa, un ruolo di comparsa ossia...cucinati al tegamino, senza nobilitarli in alcun modo.

Ma io dico STOP alle discriminazioni culinarie, da oggi le mie uova sono delle stars e viaggiano in limousine!

Uova in limousine!

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane lunghe

4 uova

200 g di pomodori piccadilly

80 g di scamorza affumicata

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

qualche ciuffo di prezzemolo

4 foglie di menta

q.b. di sale

1/2 l di olio di arachidi (per la frittura)

q.b. di olio evo

Preparazione

Peperoni in agro-dolce

A volte succede che all'improvviso all'ora di cena il citofono ci annuncia l'arrivo di qualcuno inaspettato e allora la classica frase che noi donne pronunciamo (almeno io!) è questa "oh no! e ora cosa preparo per cena ?! non c'è niente in casa!"  Bè se ci si guarda in giro alla fine spunta sempre qualcosa da mettere in tavola ma è meglio tenersi pronti a questa eventualità e avere a disposizione qualche buona conserva pronta da servire e preparata con le nostre manine, come i peperoni in agro-dolce sott'olio.

Sono un contorno sfizioso, che fa sempre la sua bella figura, colorato e allegro adatto ad accompagnare le carni più saporite, i formaggi, i salumi e poi è così semplice da preparare che sarebbe un peccato lasciarsi scappare questa ricetta!

Se volete cimentarvi vi consiglio di fornivi di peperoni gialli e rossi in modo che il contrasto dei colori renda l'aspetto più accattivante alla nostra vista!

Peperoni in agrodolce

Ingredienti per 5 vasetti:

1,5 kg di peperoni (gialli e rossi) già puliti e tagliati a pezzetti

1 l di aceto bianco

100 g di olio evo

80 g di sale

130 g zucchero

2 l di acqua

q.b. di olio evo per la conservazione.

Preparazione:

Mettete l'acqua, l'aceto, il sale, lo zucchero e l'olio in una pentola e portate ad ebollizione.